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首页> 营养库> 花椒

花椒

  • 名称
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 适宜人群
  • 是否含防腐剂
  • 花椒
  • 一般人群均能食用花椒
  • 不确定
  • 别称
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 大椒, 山椒, 青椒, 大花椒, 香椒, 点椒, 蜀椒
  • 孕妇,阴虚火旺者忌食花椒

简介

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

功效

一、驱虫 花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。 二、消水肿 花椒可以疏通肠胃,促进宿便速尿的排除,可以消除多余的水停留在腹部造成的浮肿。 三、祛除寒气 冬季多食用一些花椒可以祛除冬季天气寒冷带来的寒气。 四、降血压 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用; 五、增加食欲 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; 六、粮食防虫 存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。 七、杀毒消菌 花椒具有刺激性的气味,这些气味进入人体以后可以杀死在人体肠道上的细菌,能够让人的肠道更加健康

提取工艺

1.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口    2.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

注意事项

婴幼儿不宜食用。花椒属辛辣物质,会刺激婴幼儿的消化系统,可能会使婴幼儿呼吸道瞬间麻痹,出现呼吸困难的症状。婴幼儿食用花椒还会引起内热上火和胃痛

服用方法

炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

选购方法

花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有“沙沙”的响声,轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。

适宜人群

一、腹部冷痛
花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用。
二、需断奶妇女
花椒适宜哺乳妇女断奶时服食。
三、寒性体质
花椒适宜女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者、蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食

副作用

花椒为热性调料,使人燥不不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天忌食

储存方法

1、花椒保存时置于阴凉通风处为宜。
2、花椒受潮后会生白膜、变味,应置于干燥处保存。

营养价值

花椒果实含挥发油,不饱和脂肪酸等。对多种疾病都有效。

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