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橄榄油

  • 名称
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 适宜人群
  • 是否含防腐剂
  • 橄榄油
  • 橄榄油适合一般人食用。
  • 不确定
  • 别称
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 橄榄油
  • 明目益智
  • 菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者
  • 油橄榄果实

简介

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

功效

一、抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的改善效果。 二、抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩,进而能预防和推迟发生老年性痴呆。 三、防辐射经常使用电脑和常看电视的人,常食有益。 四、改善消化系统功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力,从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用: 五、能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。 六、橄榄油的营养成分和母乳相似,极易吸收,能促进婴幼儿神经和骨骼发育,故是孕妇和产妇极佳的营养品。 七、妇女经常食用橄榄油,能增强皮肤弹性,收到润肤美容的效果

提取工艺

橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法: 1.直接作为冷餐油,橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事; 2.用橄榄油煎炸,橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用; 3.用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去; 4.用橄榄油烘焙,将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。

注意事项

一、宜食:橄榄油带有橄榄果的清香,特别适合制作色拉和凉拌菜。橄榄油老少皆宜,每天40克左右。对于宣传“极适宜婴儿食用”,尚有较大争议(有一种观点认为橄榄油反而不适宜婴儿食用)。
二、忌食:不太适合煎炸食物,因为高温会增加橄榄油香味,盖过食物本身的味道。

服用方法

纯橄榄油可代替其他食油炒菜食用。

真假辨别

一、好的橄榄油有以下特点:
橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。
二、不好的橄榄油有以下特点:
观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。
闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。
尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。

选购方法

1.好的橄榄油有以下特点:橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
2.观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
3.闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
4.尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后;

副作用

吃多了也对健康不利,同样会造成肥胖等问题。
菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食橄榄油。

储存方法

橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度:为5~15℃),保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面:
1、橄榄油要避免强光照射,特别是太阳光线直射。
2、橄榄油要避免高温。
3、橄榄油使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化。
4、橄榄油勿放入一般的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属发生反应,影响油质。

营养价值

1、初榨橄榄油中的成分能够防止DNA的氧化破坏,或阻断DNA的链条。初榨 橄榄油中的有益成分对人类的早期生长阶段尤为重要,因此最好在青年期之前就开始使用并终身食用。
橄榄油对于我们机体的其它益处
2、 橄榄油中含有的维生素E及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。

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